Bánh mì de lenteja

Fotografías por Abril Macías.

Uno de mis sánduches favoritos para preparar en casa: bành mí de lenteja. Ésta preparación es el resultado de la fusión de las culturas vietnamita y francesa durante la ocupación francesa de Vietnam. Lleva pan baguette relleno de proteínas, verduras encurtidas, y hierbas y especias. La parte proteica del sánduche es un lienzo en blanco para la imaginación. El cerdo, el pollo y el tofu vienen a la mente como opciones populares. Sin embargo, las hamburguesas vegetales a base de granos funcionan muy bien en la mezcla. Mi favorito personal es el bành mí de lenteja con zanahorias y pepinillos encurtidos, muchas hojas de cilantro y salsa verde de yogurt griego y mayonesa. Si lo deseas, también puedes agregar rodajas de ají o jalapeño, hojas de menta y cebolla picada.

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Ingredientes

2 porciones

• 1/2 taza de zanahorias picadas o ralladas (1 zanahoria mediana)

• 1/2 pepinillo pequeño, cortado en rodajas

• 1/2 cucharada de vinagre de sidra de manzana

• 1/2 cucharadita de miel

• 2 cucharadas de yogur griego

• 2 cucharadas de mayonesa

• 1 taza de hojas de cilantro (o perejil)

• 1/4 cucharadita de sal

• 1 taza de lentejas cocinadas

• 1 huevo

• 1/4 de taza + 1 cucharada de pan rallado panko

• 1/2 cucharadita de ajo en polvo

• 1/2 cucharadita de pimentón o paprika

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/4 cucharadita de pimienta negra

• 1/2 cucharada de aceite de oliva

• 1/2 ají rojo o verde, en rodajas (opcional)

• Hojas de menta y cebolla picada (optional)

• 2 porciones de baguette con semillas

Procedimiento

1. En un tazón pequeño, agrega las zanahorias picadas o ralladas, los pepinillos en rodajas, el vinagre de sidra de manzana, la miel, una pizca de sal, y mezcla.

2. Licúa el yogur griego, la mayonesa, 1/2 taza de hojas de cilantro y 1/2 de cucharadita de sal. Si es necesario, agrega una cucharada de agua.

3. En el procesador de alimentos o un molino, muele con las lentejas y el huevo. Transfiere el puré a un tazón mediano y agrega pan apanadura panko, ajo en polvo, paprika, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Mezcla con las manos hasta tener una masa homogénea. Crea 4 hamburguesas grandes o 6 hamburguesas más pequeñas.

4. Lleva una sartén a fuego medio alto y agrega el aceite de oliva. Sella las hamburguesas por ambos lados para que tengan una corteza dorada.

5. Abre los baguettes y extiende la salsa verde por ambos lados del pan. Rellénalo con las hamburguesas de lenteja, las hojas de cilantro restantes, las zanahorias y los pepinos, y los ajíes en rodajas (si los vas a usar).

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Receta de ABRIL MACIAS

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