Tortillas de verde
"Todas las semanas hay tortillas de verde en mi casa", le dije a Abril (editora de Revista Chiú) la primera vez que conversamos por Zoom, cuando le propuse escribir la receta que más me sabe a cotidianidad.
Las tortillas de verde son estrellas de la gastronomía ecuatoriana, especialmente de la Costa. Se preparan con plátano verde cocinado (en casa nos gusta el dominico), luego majado con mantequilla y culantro. Cada tortilla se la rellena con queso fresco y cebollita blanca, se preparan en el sartén con aceite o mantequilla y se acompañan con aguacate, tocino, ají (recomiendo el de Laylita) o el que nunca falla: un huevo frito con la yema que se corre perfectamente sobre toda la tortilla. Al ser tan fáciles de hacer, sabrosas, versátiles, nutritivas, y perfectas para acompañar el café, las hacemos en casa con frecuencia.
TIP: Prepara estas deliciosas tortillas de verde con el queso fresco de búfala La Victoria.
Ingredientes
4 tortillas
2 plátanos verdes grandes
3 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de queso fresco rallado (recomiendo el queso fresco de búfala La Victoria)
1/4 de taza de cebolla blanca
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 de taza de culantro
2 cucharadas de aceite vegetal
Procedimiento
Poner agua, con una pizca de sal, a fuego alto en una olla grande.
Mientras hierve, lavar y pelar cada verde, y cortarlo en 6 u 8 trozos (de 1 o 2 cm cada uno) para cocinarlo.
Una vez que hierva el agua, colocar los trozos de verde. Bajar a fuego mediano y cocinar hasta que estén blandos (alrededor de 8 a 10 minutos). Puedes chequear la textura del plátano con ayuda de un tenedor o palillo. Una vez listos, dejar reposar los verdes en la olla con la misma agua por unos 5 minutos o hasta que estén tibios.
En una batea o bowl, colocar los pedazos de verde cocinados y majarlos con un majador de madera (o mortero, una piedra redonda o hasta una botella) hasta que estén completamente molidos. Poner una o dos cucharadas del agua de cocción a la mezcla mientras se sigue majando.
Añadir mantequilla a la mezcla y seguir majando. Luego, usar las manos para mezclar y formar una masa compacta y ligeramente suave.
Añadir la sal, pimienta y el culantro y seguir mezclando con las manos. Si buscas una textura más suave, puedes poner una cucharadita de aceite vegetal o mantequilla, o una cucharada más del agua de cocción.
Toma porciones de la masa de verde con las manos y dales forma de tortilla. Con el pulgar, aplasta el centro para formar un agujero y coloca queso rallado (una cucharada aproximadamente) y cebolla blanca (una cucharadita).
En una sartén a fuego bajo, calienta el aceite (o dos cucharadas mantequilla si prefieres) y luego de 1 o 2 minutos, coloca las tortillas. Dorar la tortilla alrededor de 2 a 3 minutos por lado.
Servirlas y acompañarlas con un cafecito pasado.
Receta de maría silvia aguirre
Sobre la autora: María Silvia Aguirre es periodista bilingüe y vive en Guayaquil, Ecuador. Escribe sobre comida en su blog personal y publica recetas en @casa.demivida en Instagram.
Sobre la fotógrafa: Camila Núñez vive en Guayaquil, y es fotógrafa, food styler y desarrolladora de contenido. Pueden ver más de su trabajo en @alwayshungry.ec en Instagram.
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